Nem minden Fekete-Fehér

A salátához:

• 2 fej római saláta
• néhány marék pirított kenyérkocka
• parmezánforgács

A kenyérkockához:

• friss baguett
• egy egész fokhagymafej fele, kb 4-6 gerezd
• 2,5 dl olívaolaj
  
  

  Az öntethez:

  • 2-3 gerezd fokhagyma, fél dl olívaolajban pürésítve
  • 2 ajóka (szardella) filé (kihagyható-az eredetiben nem szerepel)
  • 1 kisebb citrom felének leve
  • fél ek mustár
  • 1/2 tk őrölt bors
  • 1 ek vörösborecet
  • legalább 2 ek Worcestershire-szósz
  • 1,5 dl olívaolaj
  • 3 tojássárgája
  • 2-3 ek reszelt parmezán
  • só (ha szükséges)
    
    
    ELKÉSZÍTÉS:
  • 1. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk.
    2. Készítsük el a kenyérkockát. Ehhez simán piríthatunk kenyérkockát magában is serpenyőben vagy készíthetünk croutont házilag így. 
    3. A szószhoz tegyük egy nagy tálba a pürésített fokhagymát, Tegyük bele az ajókafilét és kézi erővel (ahogy az eredetiben is) aprítsuk, szaggassuk kisebb darabokra. Ez történhet késsel, villával. Ebbe csavarjuk bele a citromlét, borsozzuk. Alaposan keverjük el. Jöhet a mustár, az evőkanálnyi vörösborecet, legalább 2 ek Worcestershire szósz, de lehet 3 is, ha valaki szereti. Ezt megint keverjük el.
    4. Ehhez lassan csurgatva adagoljuk hozzá az olívaolajat, mint amikor a majonézt készítjük és közben kevergessük folyamatosan, hogy a massza homogénre sűrűsödjön az olajtól.
    5. Ebbe csak a végén üssük bele a 3 tojás sárgáját és ezzel is keverjük simára. Ekkor kerül bele a reszelt parmezán. Kóstoljuk, ha szükséges, sózzuk.
    6. FONTOS: beleüthetjük a nyers tojást csak simán, de biztonsági okokból beletehetjük forráspont alatt lévő forró vízbe kb 45 másodpercre, így fertőtlenítve a tojás külsejét, amin az esetleges szalmonella baktériumok lehetnek. Ezek ugyanis nem a tojás sárgájában vannak.
    7. A tálba keverjük bele a kenyérkockák egyik felét (ki mennyit szeret), majd a salátaleveleket, forgassuk össze. Szedjük tányérra, hintsük meg a maradék kenyérkockával és szórjuk meg parmezánforgácsokkal.
    
    Mustáros-petrezselymes fejes saláta recept
    
    
    
    
    
    hozzávalók 4 főre
    • 1 db fejessaláta
    • 1 kis csokor petrezselyemzöld

    A dresszinghez:

    • 1 ek magos dijoni mustár
    • 2 ek balzsamecet
    • 1-2 ek olívaolaj
    • 1 ek méz
    • só
    • frissen őrölt bors, ízlés szerint
    • 1-2 ek víz
    • 1 gerezd fokhagyma, reszelve (elhagyható)
      
      ELKÉSZÍTÉS:
      
      1. A salátát alaposan megmossuk, negyedebe vágjuk és lecsöpögtetjük.
      2. A petrezselymet nagyobb darabokra vágjuk.
      3. A dresszing hozzávalóit összekeverjük.
      4. Közvetlenül fogyasztás előtt forgassuk a salátanegyedeket a dresszingbe és szórjuk meg a petrezselyemmel.